• Prepare a Forma e o Forno: Unte uma forma de buraco no meio (aproximadamente 24cm de diâmetro) com margarina e polvilhe com farinha (pode ser farinha de trigo ou a própria farinha de mandioca Germani). Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Bata as Claras: Comece batendo as claras em neve na batedeira e reserve.
• Creme de Gemas: Na mesma batedeira (ou em uma nova tigela), bata a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
• Adicione os Líquidos e Secos: Sem parar de bater, adicione o sal e o leite de coco. Depois, vá colocando a farinha de mandioca Germani peneirada e o coco ralado (se for usar), misturando bem até incorporar.
• O Fermento: Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó, misturando delicadamente com uma colher.
• Incorpore as Claras: Por último, acrescente as claras batidas em neve, misturando com uma colher ou espátula com movimentos leves, de baixo para cima, para manter a massa aerada.
• Asse: Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos (ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo).
• Sirva: Deixe amornar antes de desenformar e sirva!