O Ragu de Costela
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de costela de todos os lados. Retire a carne e reserve.

Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne, refogue a cebola, o alho e a cenoura ralada até dourarem.

Despeje o vinho tinto para deglaçar o fundo da panela, mexendo bem até o álcool evaporar (cerca de 2 minutos).

Volte a costela para a panela, adicione os tomates pelados, tempere com sal e pimenta. Se necessário, coloque meia xícara de água.

Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo brando por 40 a 45 minutos, até que a carne esteja desmanchando.

Desligue, espere sair a pressão, retire a carne e desfie-a completamente (descarte gorduras excessivas ou ossos).

Volte a carne desfiada para o molho da panela, misture bem e deixe apurar por mais 5 minutos em fogo baixo. O molho deve ficar bem encorpado, mas ainda suculento.

2. O Bechamel de Gorgonzola
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa sem parar por 2 minutos em fogo baixo para cozinhar a farinha (fazer o roux).

Vá adicionando o leite quente aos poucos, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar.

Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e ficar aveludado (cerca de 10 minutos).

Desligue o fogo e adicione o queijo gorgonzola esfarelado. Mexa até que ele derreta completamente com o calor do molho. Tempere com uma pitada de noz-moscada e ajuste o sal (lembrando que o gorgonzola já é salgado).

3. Montagem (O truque da massa pronta)
Para a massa pronta que vai direto ao forno funcionar perfeitamente, os molhos precisam estar quentes e um pouco mais líquidos do que o habitual, pois a massa vai absorver essa umidade.

No fundo de um refratário grande, espalhe uma camada generosa de molho branco.

Coloque a primeira camada de massa pronta (deixe um pequeno espaço entre as folhas, pois elas crescem).

Cubra a massa com uma camada do ragu de costela e salpique algumas folhas de manjericão fresco.

Adicione uma camada de muçarela.

Coloque mais uma camada de massa e, desta vez, cubra com o molho branco de gorgonzola e muçarela.

Vá alternando as camadas (Massa / Costela / Muçarela / Massa / Molho Branco / Muçarela) até finalizar.

A última camada deve ser de molho (pode ser uma mistura dos dois que sobrarem) coberta com muçarela e o parmesão ralado na hora.

4. Forno
Cubra o refratário com papel-alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos.

Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C (ou ligue o grill) por mais 10 minutos, apenas para dourar e criar aquela crosta gratinada perfeita.

Dica de ouro: Retire do forno e espere de 10 a 15 minutos antes de cortar. Isso faz com que as camadas se assentem, a massa absorva o restante dos sucos e os pedaços saiam inteiros e lindos no prato.

Finalize com mais algumas folhinhas de manjericão fresco por cima ao servir. Bom apetite!