. Prepare o Creme Belga:
• Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e o amido de milho Germani.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e adquirir uma consistência cremosa (cerca de 10-15 minutos). Não pare de mexer para não empelotar.
• Retire do fogo e adicione a essência de baunilha, misturando bem.
• Cubra o creme com plástico filme em contato direto para não formar película e deixe esfriar completamente.
2. Prepare a Ganache:
• Em um recipiente, coloque o chocolate picado.
• Aqueça o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas (não deixe ferver).
• Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 1 minuto.
• Mexa delicadamente até o chocolate derreter completamente e formar um creme liso e brilhante.
3. Monte o Pavê:
• Em um refratário médio (aproximadamente 20x30 cm), comece umedecendo os biscoitos maria Germani no leite e forrando o fundo do refratário.
• Despeje metade do creme belga por cima dos biscoitos, espalhando uniformemente.
• Faça outra camada de biscoitos maria umedecidas.
• Despeje a outra metade do creme belga.
• Faça a última camada de biscoitos maria Germani umedecidas.
• Finalize com a ganache de chocolate, espalhando por toda a superfície.
4. Leve para Gelar:
• Leve o pavê à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que esteja bem gelado e firme.
Dica: Para decorar, você pode polvilhar chocolate granulado, raspas de chocolate ou cacau em pó por cima antes de servir.