1. Começo sem Caroço: Pegue o fubá e dissolva em 1 xícara de água fria. Misture bem para não empelotar.
2. O Caldo: Numa panela grande, coloque as 3 xícaras de água que sobraram. Junte o sal, o caldo (se estiver usando) e a manteiga/azeite. Deixe ferver em fogo médio.
3. Cozinhar com Carinho: Quando a água estiver borbulhando, adicione a mistura de fubá Germani dissolvido e o queijo ralado (se for usar). Agora, mexa vigorosamente sem parar!
4. No Ponto Certo: Abaixe o fogo e continue mexendo por uns 10 a 15 minutos. A polenta deve ficar bem grossa e começar a soltar do fundo da panela. Isso garante que ela vai ficar firme.
5. Descanso Obrigatório: Despeje essa polenta quente em uma forma ou refratário raso, untado levemente. Nivele (deixe com uns 1,5 cm de espessura). Cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas—ou melhor, prepare de véspera!
2. Fritura (A Hora da Crocância)
1. Cortar: Depois de bem gelada, desenforme a polenta. Corte em palitos, cubos ou tiras (como batata frita, fica ótimo!).
2. Atenção ao Óleo: Aqueça o óleo em uma panela funda. Ele tem que estar bem quente para a polenta não encharcar!
3. Fritar: Frite aos poucos, sem lotar a panela. Deixe dourar bem, até formar uma casquinha crocante.
4. Servir Imediatamente: Retire e escorra em papel toalha. Tempere com mais uma pitadinha de sal (se quiser) e sirva na hora, pois ela só fica crocante quente!